domingo, 28 de noviembre de 2010

DEL AGUA DE MAR A LA AUTOGESTIÓN DE LA SALUD

Quinton fué uno de esos genios que los muchos intereses de unos pocos hizo que no tuviera más éxito del que tuvo. En el momento de su publicación "L'Eau de mer, milieu organique" se causó un revuelo considerable en el mundo científico. Actualmente vuelve a asomar la cabeza con un tanto de timidez.

Este fin de semana pasado asistí a la conferencia que nos ofrecieron los Laboratorios Quinton y ya no me sorprende que cada vez que se hace un experimento para poner a prueba el plasma de Quinton supere con creces las posibles expectativas. Se están realizando en la Universidad de Alicante unas pruebas del Agua de Mar Quinton como sustrato para comprobar la capacidad que tiene para mantener con vida las células sanguíneas. Actualmente, el mejor sustrato conocido consigue mantenerlas activas durante unos tres días y el plasma de Quinton superó los tres días y cortaron el experimento porque se extendía en el tiempo demostrando la viabilidad del Agua de Mar.

El Dr. Marco Francisco Payá nos volvió a deleitar con una charla interesantísima sobre cómo el agua de mar se puede aplicar en las enfermedades más variadas. Y es que si tenemos a nuestras células desprovistas de un buen terreno en el que vivir, ¿cómo pretendemos que respondan positivamente a los nutrientes y sustancias que le proporcionemos? Hay que empezar con lo más básico, no podemos empezar a plantar lechugas sin haber preparado la tierra para recibir la semilla. No podemos pretender ayudar a calcificar un hueso, calmar una dermatitis, regular un exceso de cándida, etc si no desacidificamos un organismo.

¿Por qué seguimos con esa prisa en encontrar resultados en la curación si sabemos que durarán más bien poco si no tratamos al organismo como una totalidad? ¿Por qué no nos planteamos preguntas sobre cómo llegó una enfermedad a instaurarse en nuestro organismo? ¿Por qué seguimos creyendo ciegamente que la culpa es de un virus/bacteria/hongo/lo que sea y no nos damos cuenta de que no hay patógeno que pueda proliferar en un terreno sano? ¿Por qué no hacemos verdadera medicina preventiva y nos nutrimos como sabemos que es bueno, hacemos ejercicio en la medida de nuestras posibilidades y disfrutamos de risa tanto como podamos? ¿Por qué seguimos dándole a los médicos tanta responsabilidad sobre nuestra salud y no nos hacemos cargo nosotros mismos de lo que nos estamos provocando?

Creo que la OMS, la FDA y demás Organismos Sanitarios junto con las Farmacéuticas y sus secuaces nos han demostrado una y otra vez que están ahí para ganar dinero a costa de nuestra salud. A costa de nuestra mala salud! No les sirve que estemos sanos, sólo somos negocio si estamos enfermos! Y si nuestra enfermedad es degenerativa mucho mejor! Bueno, este tema lo dejo para otro post...

Mi cuerpo es mío. Yo lo abono con lo que como, lo riego con lo que bebo y lo aireo con mis pensamientos. Si como nutritivo tendré un terreno fértil, si como basura tendré un vertedero. Si lo riego con agua, infusiones, zumos naturales lo tendré hidratado, si bebo bombas de azúcar, aditivos y alcohol en exceso tendré un árido desierto deshidratado. Si lo aireo con pensamientos positivos, alegría, bondad y belleza tendré un organismo en el que me sentiré a gusto, si lo aireo con pensamientos negativos, preocupación, enfado y violencia tendré un organismo con el que ni siquiera podré dormir tranquilo.

Quizá uno pueda decir... "Es que yo no sé cómo hacerlo mejor. No tengo información.". Pues para eso, amigo mío, tenemos internet, los libros, este blog, amigos que quizá saben algo... Lo primero es interesarse, lo segundo es actuar.

Creo que una gran pregunta que podemos hacernos es...
¿Estoy feliz con lo que tengo?
A. Sí. (¡Enhorabuena! No hace falta que hagas nada más que lo que estás haciendo hasta ahora!)
B. No. (¡Enhorabuena! Te has dado cuenta de que necesitas cambiar algo. ¡Hazlo! Sólo tienes una vida y tienes derecho a ser FELIZ)



En verdad quería hacer un post sobre el Agua de Mar pero mi mente es así de curiosa... Bueno, espero vuestros comentarios sobre vuestros pensamientos y dudas.

Un abrazo relleno de esperanza!

domingo, 3 de octubre de 2010

SUQUET DE TOFU


Ingredientes:

1 Patata grande
1 Boniato pequeño
2 Cebollas medianas
3 Dientes de Ajo
1 Tomate maduro
250 gr de Judía redonda
100 gr de Almendra molida
100 gr de Shitake fresco
125 gr de Tofu natural
350 ml de Agua
Sal, Tamari y Pimentón dulce
Aceite de Oliva de 1ª presión en frío

Vamos al lío...

Sofreír en una sartén la patata cortada en dados medianos. Pela el boniato, córtalo en dados medianos y lo metes en la sartén. Corta las cebollas en juliana y también a la sartén, echas 1 cucharadita de Sal Marina sin refinar y remueves. Corta las judías en diagonal como se ve en la foto. Y a la sartén! Cortar por la mitad el Shitake fresco y... a la sartén también!! Lo tapamos y mientras tanto cortas el tofu en dos láminas y lo pasas por la plancha y lo presionas para que saque el agua y luego absorba mejor el suquillo y esté más sabroso. Cuando esté dorado lo retiras y lo cortas a dados medianos y lo añades a la sartén.
Cortas los ajos a trocitos pequeños y lo añades mientras vas removiendo, a ratos, dos minutitos para que no se queme el ajo. Cortas el tomate a dados medianos y lo añades también. Añades un buen chorro de Tamari, remueves y enseguida incluir la Almendra molida. En un minuto echas media cucharadita de moka de Pimentón dulce, remueves y añades el Agua. Lo tapas y lo dejas que haga "chup-chup" durante 10 minutos más o menos.

Y listooooo!!!

Comentarios:

Esta receta surgió a raíz de tener más de un kilo de judías en la nevera y me dije... "haz algo con judías!" Ciertamente quedó muy sabrosito el plato y comentamos que tenía cierto sabor al Suquet de Peix y decidimos bautizarlo como Suquet de Tofu.
No nos cansaremos, o sí, de decir que lo que usamos de ingredientes fué lo que teníamos en la despensa y que deberíais hacer lo mismo. Suponemos que es un plato rico para comer al día siguiente reposadito y macerado en su juguito. Lo suponemos porque no sobró nada para realizar la experiencia... jejeje!

Bon profit i molt d'Amor!!

jueves, 23 de septiembre de 2010

GNOCCHIS CON SALSA DE ALBAHACA


Ingredientes:
Ingredientes:

250 gr de Gnochis
1 Puerro
1 Cebolla
200 ml Crema de Avena
Un chorrito de Tamari
Cucharada de Levadura de Cerveza
5 Hojas de Albahaca fresca
1 lt de Agua
Aceite de primera presión en frío
1 cucharadita de Sal

Vamos al lio:

Para empezar ponemos el agua a hervir y mientras tanto hacemos la salsa, para ello tenemos que sofreir la cebolla y el puerro. Cuando esten doraditos añadir el chorrito de Tamari y en breve añadir la Crema de Avena, la Levadura de Cerveza y la Albahaca troceada y dejar sofreir durante un minuto. Cuando el Agua esté hirviendo añadir la sal e inmediatamente los gnocchis. Hervirlos durante unos 4 minutos aproximadamente. Cuando esten hechos, escurrirlos y servirlos en el plato, y para finalizar añadimos la salsa por encima.

Comentarios:

Es un plato muy rico y a la vez sencillo y rápido de hacer, ideal para aquellos días que tenemos poco tiempo para cocinar. Si tenemos más tiempo podemos elaborar la salsa con más verduras que tengamos en la nevera. Más adelante, cuando los hagamos, explicaremos cómo hacer los gnocchis caseros...

Salut i Bon Profit!

miércoles, 22 de septiembre de 2010

FLAN DE COCO VEGANO

Ingredientes:

400 ml Leche de Coco
200 ml Crema de Avena
1,5 Cucharadas de Agar-agar en polvo
3 Cucharadas de Sirope de Ágave
1 cucharadita de extracto de Vainilla puro
Mermelada de Grosella
Zumo de Manzana
Hojitas de Menta fresca

Vamos al lío:

Hervir a fuego lento la Leche de Coco con el Agar-agar durante 8 minutos e ir removiendo.
Cuando hayan pasado los 8 minutos y el Agar-agar esté bien disuelto añadir la Crema de Avena, el Sirope de Ágave y dejar hervir durante 1 minuto.
Apagar el fuego, añadir la Vainilla y mezclar.
Ya está listo para colocarlo en los moldes. Dejar enfriar un poco y luego colocar en la nevera durante unas 4 horitas.
Para la presentación mezclamos unas 3 cucharadas de mermelada con 1 cucharada de Zumo de Manzana para que no esté tan espesa.
Se coloca el flan en el plato con la mermelada por encima y unas hojitas de menta y...
Listo para comeeeeeeeer!!

Comentarios:

Por supuesto que podríamos cambiar la Leche de Coco por Leche de Almendras u otra que nos apeteciera más. La Mermelada puedes hacerla casera o improvisar con alguna que tengas por ahí. Los frutos secos picados quedan muy ricos en esta receta. Si hay alergia al gluten se puede utilizar la Crema de Arroz o Soja.

Bon profit y molta conciéncia!

VIDEO: LUC MONTAIGNER Y EL SIDA

Aquí tenemos un vídeo de Luc Montaigner, co-descubridor del virus del SIDA, reconociendo que se puede tratar con unos simples antioxidantes y una dieta saludable. Hay que aceptanr el hecho de que si tu sistema inmune está como tiene que estar, no menguado por una dieta y hábitos inconscientes, tiene todas las posibilidades de deshacerse de cualquier virus, bacteria o lo que sea.
Es gracioso (o penoso) como evita hablar de los antiretrovirales y comenta la dificultad de ayudar a África, de verdad, a través de la enseñanza de humildes y muy efectivas medidas de salud como la dieta (los que pueden), higiene sexual y la administración de suplementos alimenticios. El problema es que son medidas que como bien dice no están para nada financiadas.
Una triste gran frase es "La nutrición no da beneficios".
Otra es... "El agua es importante. El agua es la clave".




Señores y señoras...
No se crean todo lo que les dice la tele y los demás medios de desinformación. Busquen por internet en páginas que sean serias y contrasten toda información cuando sea posible. Este señor junto con el estadounidense Robert Gallo (hay cierta polémica entre ellos) se inventaron una teoría sobre el VIH que lo relaciona con el SIDA. Os recomiendo visitar la página de Plural 21 para ampliar la información sobre el SIDA y el gran montaje que tienen montado las farmacéuticas y demás mafia médica...

Salud y Consciencia!

viernes, 10 de septiembre de 2010

LO QUE DEBES SABER DE LA VITAMINA B-12

** Carta abierta de los profesionales de la salud y de las organizaciones veganas **
Contenidos
  • Recomendaciones
  • Avales
  • Lecciones de la historia
  • Cómo obtener una cantidad adecuada de B-12
  • Síntomas de una deficiencia de B-12
  • La relación con la Homocisteína
  • La prueba del nivel de B-12
  • ¿Hay alternativa a la comida enriquecida y a los suplementos nutricionales?
  • Una dieta Natural, Saludable y Compasiva
  • Para más información...
Recomendaciones
El consumo muy bajo de vitamina B-12 puede causar anemia y daño al sistema nervioso.
Las únicas fuentes fiables de vitamina B-12 son las comidas fortificadas con esta vitamina (lo cual incluye leche vegetal, algunos productos de soja y algunos cereales típicos de desayuno) y los suplementos de vitamina B-12. La vitamina B-12, ya sea en pastillas, en comidas fortificadas o en productos de origen animal es producida por microorganismos.
La mayoría de los veganos consumen bastante vitamina B-12 para evitar anemia y daño al sistema nervioso, pero algunos no consumen la cantidad suficiente para minimizar un riesgo potencial de enfermedades cardiovasculares o de complicaciones durante el parto.
Para conseguir el máximo beneficio de una dieta vegana, los veganos deben seguir una de las siguientes recomendaciones:
  1. Comer comidas enriquecidas dos o tres veces al día para conseguir por lo menos 3 microgramas (mcg o mg) de vitamina B-12 diario ó
  2. Tomar un complemento diario de vitamina B-12 que contiene por lo menos 10 mcg ó
  3. Tomar un complemento cada semana de vitamina B-12 que contiene por lo menos 2000 mcg.
Si solamente se toman comidas enriquecidas, lea con cuidado la etiqueta para asegurarse que consume la cantidad necesaria de B-12. Por ejemplo, si la leche vegetal fortificada contiene 1 mcg por ración, entonces el consumo de esta leche tres veces por día proviene la cantidad suficiente de vitamina B-12. Otras personas tal vez prefieren complementos por razones de conveniencia y económicas.
Cuanto menos frecuentemente se consuma B-12, más B-12 se necesita tomar, porque la B-12 se absorbe mejor en pocas cantidades. Las recomendaciones anteriores ya lo tienen en cuenta. No causa daño tomar cantidades en exceso de las citadas o combinar más de una opción.
Esta página informática fue preparada por Stephen Walsh, un consejero de la Sociedad Vegana del Reino Unido, y otros miembros del Grupo Científico de la Unión Vegetariana (IVU-SCI), en octubre de 2001. Esta información puede ser reproducida libremente, pero solamente entera (la lista siguiente de los que subscriben puede ser eliminada).
La buena información apoya la salud de los veganos, comparte esta información.
Si no lees más sobre vitamina B-12, ya sabes lo suficiente. Si quieres saber más, continua leyendo.

Avales
Los firmantes incluyen:
  • Paul Appleby, Estadística Médica, Reino Unido
  • Luciana Baroni, MD, , Neurológa-Geriatra, Presidenta de Societá Scientifica di Nutrizione Vegetariana, Italia
  • Amanda Benham, RD, Australia
  • Dr Glynis Dallas-Chapman, Médica, Licenciatura en Ciencias, Reino Unido
  • Brenda Davis, Dietista Registrada, Coautora de Becoming Vegan, www.brendadavisrd.com
  • William Harris, Médico, EE UU
  • Alex Hershaft, Doctorado, Presidente de FARM
  • Michael Greger, Médico www.veganmd.org, EE UU
  • Stephen R. Kaufman, Médico, EE UU
  • Dr Gill Langley, Maestría de Artes, Doctorado, Miembro de Instituto de Biología, autor de Vegan Nutrition, Reino Unido
  • Vesanto Melina, MS, RD, Maestría de Ciencias, Dietista Registrada, Coautora de Becoming Vegan, www.nutrispeak.com
  • Virginia Messina, Maestría de Salud Pública, Dietista Registrada, Coautora de Dietitian's Guide to Vegetarian Diets, vegnutrition.com
  • Jack Norris, Dietista Registrado, Director de Vegan Outreach y autor de Staying a Healthy Vegan y B12 Review
  • Dr John Wedderburn, Médico, Licenciatura en Cirugía, Fundador de Hong Kong Vegan Society
Lecciones de la Historia
La vitamina B-12 es una vitamina excepcional. Se necesita en cantidades menores que de cualquier otra vitamina conocida. Diez microgramos de B-12 al día satisfacen las necesidades del organismo. En ausencia de un suplemento de B-12, los síntomas de una deficiencia pueden aparecer al cabo de cinco años o más en los adultos, aunque algunas personas empiecen a tener problemas dentro al año. Muy pocas personas sin fuentes fiables pueden evitar los síntomas clínicos de deficiencia al cabo de veinte años o más. La B-12 es la única vitamina que no está en los alimentos integrales, ni en una dieta basada en plantas con bastantes frutas y legumbres, ni se consigue con exposición al sol. Muchos mamíferos herbívoros, entre ellos el ganado y ovejas, absorben B-12 producida por bacterias en su propio sistema digestivo. La B-12 puede estar en el suelo y en las plantas. Gracias a estas observaciones, algunos veganos han sugerido que el asunto de Vitamina B-12 no necesita mucha atención, o han supuesto que sea un chiste. Otros han propuesto comidas específicas, incluyendo espirulina y nori (algas), tempe, y la hierba de cebada como fuentes vegetales de B-12. Estas afirmaciones no son creíbles a lo largo del tiempo, no se sostienen.
Durante más que 60 años de experimentación vegana, solamente comidas fortificadas con vitamina B-12 y suplementos de B-12 han probado ser fuentes fiables de B-12, capaces de conseguir una óptima salud. Es muy importante que todos los veganos se aseguren que toman cantidades adecuadas de B-12, de comidas fortificadas o suplementos. Esto beneficiará a la salud y ayudar a atraerles a otras personas al veganismo a través de nuestro ejemplo.

Cómo Obtener una Cantidad Adecuada de B-12
Las recomendaciones nacionales de B-12 varían de país a país. La recomendación de los Estados Unidos es 2,4 mcg por día para adultos normales y 2,8 mcg diarios por lactancia materna. La alemana es de 3 mcg por día. Las cantidades recomendadas son sugeridas debido a que el 50 % es absorbido, cuando se toma en comidas en pocas cantidades. Para alcanzar estas recomendaciones de los Estados Unidos y Alemania, se debe ingerir bastante B-12 para absorber 1.5 mcg por día como promedio. Esta cantidad puede ser suficiente para evitar hasta las indicaciones iniciales de deficiencia de B-12, como por ejemplo un nivel un poco elevado de homocisteina y MMA (ácido metilmalónico) en la mayoría de la gente. Incluso un nivel un poco elevado de homocisteina indica un mayor riesgo en muchos problemas de salud, incluyendo enfermedades cardiovasculares en adultos, preeclampsia durante el embarazo y defectos de los tubos neuronales de los bebés.
Obtener una cantidad adecuada de B-12 es fácil y hay muchos métodos para satisfacer las preferencias individuales. Los niveles de absorción oscilan entre 50 %, si solamente 1 mcg o menos es consumido, hasta 0,5% por dosis de 1000mcg (1mg) o más. Cuanto menos frecuentemente se consume B-12, más alta el la dosis que se necesita para alcanzar la cantidad absorbida deseable.
El uso frecuente de comidas enriquecidas con B-12 con alrededor de 1 mcg de B-12 consumidas tres veces al día dejando algunas horas entre cada toma conseguirá la cantidad adecuada. La disponibilidad de comidas fortificadas puede variar de país a país y las cantidades de B-12 pueden variar de marca a marca, así es que es necesario leer las etiquetas para saber las cantidades y así calcular lo necesario dentro de la dieta individual y según los productos locales.
Consumir un suplemento de B-12 que contenga 10 mcg o más diario equivale a una cantidad similar al consumo de un mcg tres veces al día. Es posible que esta opción sea la más económica porque un comprimido con altas dosis puede ser consumido poco a poco. 2000 mcg de B-12 consumidos una vez por semana también puede conseguir una cantidad adecuada. Cualquier suplemento de B-12 debe ser masticado o disuelto debajo de la lengua para mejorar la absorción. Los comprimidos deben ser guardados en un recipiente opaco. Como ocurre con cualquier suplemento, no debe consumirse más de lo sugerido para obtener el beneficio máximo, por lo que debe evitarse tomar más de 5000 mcg a la semana, aunque no haya evidencia de toxicidad por consumir niveles tan altos.
Cada una de estas tres opciones mencionadas arriba debe satisfacer las necesidades de la mayoría de la gente con un metabolismo normal de B-12. Los individuos que tienen absorción reducida de B-12 tal vez descubran que el tercer método, de 2000 mcg una vez a la semana, funcione mejor porque no depende del factor normal intrínseco del estómago. Hay también defectos metabólicos muy raros que requieren métodos muy distintos para obtener las cantidades adecuadas. Si se sospecha que hay un problema serio de la salud, se debe consultar rápidamente con el médico.

Síntomas de una Deficiencia de B-12
Una deficiencia puede causar anemia o daño al sistema nervioso. La mayoría de los veganos consumen bastante B-12 para evitar una insuficiencia clínica. Dos subgrupos de veganos tienen un alto riesgo de una deficiencia de B-12: los veganos de mucho tiempo que evitan comidas fortificadas (como por ejemplo los crudívoros o macrobióticos) y también los bebes que se amamantan de madres que ingieren niveles bajos de B-12.
En los adultos, los síntomas típicos de la deficiencia incluyen la pérdida de energía, sensación de cosquilleo o adormecimiento, sensibilidad reducida al dolor o a la presión, visión borrosa, una marcha anormal, la lengua dolorida, mala memoria, confusión, alucinaciones y cambios en la personalidad. Muchas veces, estos síntomas se desarrollan gradualmente durante meses o incluso un año antes de ser descubierto su origen en una deficiencia de B-12, y normalmente, estos síntomas son reversibles cuando se administran B-12. Pero no hay una lista enteramente consistente y fiable de síntomas y hay casos de daño permanente en adultos como resultado de una deficiencia de B-12. Si se sospecha un problema, obtenga una diagnosis experta de un profesional médico porque cada uno de estos síntomas también puede ser causado por otros problemas distintos de una deficiencia de B-12.
Los bebés normalmente demuestran los síntomas más rápido que los adultos. La deficiencia de B-12 puede causar una pérdida de energía y apetito y una incapacidad de desarrollarse. Si no son corregidos pronto, puede progresar hasta un coma o la muerte. También, no hay una pauta consistente de los síntomas. Los bebes son más vulnerables al daño permanente que los adultos. Algunos de ellos se recuperan completamente, pero otros muestran un desarrollo retrasado.
Sólo el riesgo de estos grupos es una razón suficiente para rogar que todos los veganos tengan una información detallada y seria de la importancia de B-12 y a ser un buen ejemplo. Cada caso de deficiencia de B-12 en un bebe vegano o un adulto mal informado es una tragedia y perjudica que desacredita al veganismo.

La Relación con la Homocisteina
Pero esto no es todo. Muchos veganos demuestran adecuados niveles de B-12 para evitar deficiencias, pero sin embargo, demuestran una menor actividad de las enzimas asociadas con la B-12, lo que causa niveles elevados de homocisteina. Hay una fuerte evidencia durante la última década que demuestra que niveles muy poco elevados de homocisteina pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, derrame y complicaciones durante el embarazo. Los niveles de homocisteina también afectados por otros nutrientes, fundamentalmente el folato. Las recomendaciones generales de un mayor consumo de folatos van encaminadas a reducir los niveles de homocisteina y evitar estos riesgos. El consumo vegano de folatos por lo general es bueno, especialmente si se consume bastante vegetales de hoja verdes. Sin embargo, las repetidas observaciones de un nivel elevado de homocisteina en veganos, y en menor medida en otros tipos de vegetarianos, concluyen que el consumo de B-12, también debe ser adecuado también para evitar riesgos innecesarios.

La Prueba del Nivel de B-12
La prueba que mide el nivel de B-12 en sangre no es muy fiable para los veganos, especialmente para los que consumen diversos tipos de algas. Las algas y otras comidas vegetales contienen análogos de B-12 (B-12 falso) que pueden imitar la verdadera vitamina B-12 en las pruebas de sangre y que pueden incluso interferir con el metabolismo de la B-12. Las pruebas del recuento globular tampoco no son fiables porque el consumo alto de folatos esconde los síntomas de anemias por la falta de la B-12 que pueden ser detectados a través de estas pruebas. La prueba de la homocisteina en sangre sería más fiable, siendo deseable de niveles menores de 10 mmol/L. La prueba más específica del estado de B-12 es una prueba del ácido metalmalónico (MMA). Si esté en el nivel normal de la sangre, (<370 nmol/L) o de la orina (menos que 4 mg/mg creatina) el organismo tiene suficiente B-12. Muchos médicos todavía utilizan pruebas de sangre y el recuento globular, las cuales no son adecuadas, especialmente para los veganos.

¿Hay Alternativa a las Comidas Enriquecidas en B-12 o a los Suplementos?
Si por cualquiera razón se escoge no utilizar comidas fortificadas o los suplementos, debe saber que está llevando a cabo un experimento muy peligroso, uno que muchas personas han probado con resultados muy poco exitosos. Si Usted es un adulto que no está amamantando a un bebé, ni está embarazada ni pretende estar embarazada y desea experimentar con una fuente de B-12 que aún no se ha probado que sea una fuente adecuada de B-12, entonces debe proceder con mucha precaución. Para su propia protección, debe evaluar los niveles de homocisteina cada año. Si el nivel de homocisteina o MMA es ligeramente elevado, se pone en riesgo su propia salud si elige continuar. Si está dándole a mamar a un bebé, está embarazada, pretende estar embarazada o pretende experimentar con un niño, no tome un riego innecesario. Es simplemente injustificable.
Supuestas fuentes de vitamina B-12 que han demostrado ser inadecuadas para veganos en estudios específicos, incluyen bacterias del estómago humano, espirulina y nori seco (algas), hierba de la cebada, y la mayoría de las algas. Muchos estudios en los crudívoros han demostrado que la comida cruda no se ofrece una protección especial.
Informar que la vitamina B-12 ha sido encontrada en una comida determinada no es suficiente para calificar que esa comida como fuente fiable de la B-12. Es difícil distinguirse la vitamina B-12 verdadera de los sucedáneos- de B-12 que puede afectar incluso al metabolismo de la auténtica B-12. Aunque la B-12 verdadera esté presente en una comida, puede ser ineficaz si los análogos de B-12 están presentes en cantidades similares al verdadero B-12. Solamente hay una prueba confiable de las fuentes de B-12: ¿Realmente previene y corrige la deficiencia? Cualquiera persona que proponga una comida determinada como fuente de B-12 debe ser compelida a presentar las pruebas pertinentes.

Una Dieta Natural, Saludable y Compasiva
Para ser realmente saludable, la dieta debe ser buena no sólo para individuos aislados sino también debe permitir la supervivencia de seis mil millones de personas y para que lograr una coexistencia sostenible con muchas otras especies que forman "el mundo vivo". Desde esta perspectiva, la mejor opción en la mayoría (posiblemente todos) de los humanos en el mundo moderno es una dieta vegana. No hay nada natural en el horror de la industria agrícola moderna y sus tentativas de reducir los animales vivos con sentimientos a meras maquinas productivas. Al escoger las comidas fortificadas o los suplementos de B-12, los veganos consumen la vitamina B-12 de las mismas fuentes que cualquier otro animal en el planeta -de microorganismos-, sin causar sufrimiento a otro ser sensible ni causar daño al medio ambiente.
Los veganos que usan cantidades adecuadas de comidas enrequecidas o de suplementos de B-12 tienen muchas menos posibilidades de sufrir una deficiencia de B-12 que un típico consumidor de carne. El Instituto de Medicina, al establecer el consumo recomendado de B-12 lo deja muy claro: "como del 10% al 30 % de los adultos mayores tal vez no son capaces de absorber vitamina B-12 se recomienda que las personas mayores de 50 años para conseguir la meta de la dosis dietética recomendada consuman comidas enriquecidas con vitamina B-12 o un suplemento que contenga la B-12". Los veganos deben también seguir este consejo, 50 años antes, para beneficio de ellos y de los animales. La vitamina B-12 no debe causar jamás problemas con los veganos bien informados.
Una buena información apoya y fomenta la salud vegana, ¡compártela!

Para Más Información:
Artículo extraído de www.veganhealth.org

    miércoles, 1 de septiembre de 2010

    EMBARAZO, LACTANCIA Y DIETA VEGETARIANA



    No hay muchos estudios realizados sobre embarazos de vegetarianas. Lo que se ha visto últimamente es una tendencia a menor peso en recién nacidos bajo término, o sea que nacen a los 9 meses. Tampoco lo veo algo preocupante ya que cada uno tenemos un organismo con sus propias peculiaridades y no hace falta para estar saludables que los bebés entren dentro de tablas de tamaño/peso realizadas por las casas que venden leches de continuación (a las que yo llamaría "leches de engorde"). Lo importante para el peso del bebé al nacer es la dieta que llevamos durante el embarazo, concretamente de los nutrientes que consumimos y absorbemos durante el embarazo. También las madres omnívoras tienen hijos con bajo peso al nacer, por lo tanto hay algo más que la dieta que determina este factor. La cuestión es que vegetariana o no, la embarazada debe prestar atención a lo que consume... Vamos allá!

    Las vegetarianas tendrían que mirarse las calorías que consumen durante su embarazo y por supuesto su calidad, si bien es cierto que el índice de peso es más bajo en la población vegetariana por la menor ingesta de calorías y la mayor ingesta de fibra. El aumento de calorías será importante para aquellas futuras mamás que presenten un bajo peso o bajo IMC (Índice de Masa Corporal).

    Dentro del mayor aumento de necesidades nutricionales a nivel general, hay algunos concretos en los que vale la pena zambullirse especialmente:

    PROTEINAS
    La necesidad de proteínas durante el embarazo aumenta un 20% más o menos (unos 60grs/día). Proteína no es sinónimo de comer animales o derivados como mucha gente piensa sino de conjunto de aminoácidos. La vegetariana ha de conocer la buena combinación de alimentos para obtener una proteína de alto valor biológico. Buenas combinaciones son cereales con legumbres como las famosas lentejas con arroz, cereales con frutos secos como un desayuno de mijo con nueces, cereales con algas como una fideuá vegetariana a la que le añadimos guisantes y frutos secos. También hay alimentos vegetales con gran poder proteico como la Quinoa, el Amaranto, el Tofu, el Seitán, el Tempeh, leche de soja (aunque yo no la recomiendo mucho) y todo lo que se va desarrollando como hamburguesas vegetales y demás. El aumento de calorías también hará que en el cuerpo no se llegue a utilizar a las proteínas como energía, lo cual ocurre cuando se le agota el suministro de hidratos de carbono y grasas. Tampoco hay que consumir todos los aminoácidos en todas las comidas, es suficiente con consumirlos a lo largo del día, aunque a mí me gusta consumir alguna fuente en más cantidad y que las otras hagan acto de presencia. Ejemplo: Un arroz con verduras, con algas, con un par de nueces y quizá un poco de hummus.

    ÁCIDOS GRASOS
    Aquí los importantes son el Omega-3 (Ácido Alfa-Linolénico) y el Omega-6 (Ácido Linoleico). Estos junto con el Omega-9 (Ácido Oleico) han de estar equilibrados y la necesidad de Omega-3 es mayor que la del resto. En la dieta mediterránea tenemos la suerte de contar con el deliciosísimo aceite de oliva, así que no tenemos problema de Omega-9 siempre que lo tomemos de 1ª presión en frío (Very Important!!). El cuerpo se encarga luego de transformar estos ácidos grasos en otros subtipos que nos servirán para diferentes tareas. El problema viene cuando hay un exceso de Omega-6 (aceite de maíz, cártamo, girasol) o de Ácidos Grasos Trans (aceites refinados, calentados, industrializados, hidrogenados, margarinas industriales, etc...) que dificultan la transformación de Omega-3 en DHA (Ácido Docosahexanoico) que muuuuuuuy importante para todo el desarrollo nervioso del feto. El Omega-3 lo encontramos en el Aceite de Lino, las Nueces, las Semillas de Cáñamo, las Semillas de Chía, etcétera. Y nosotros para cocinar algunas veces usamos agua y tamari, y cuando ya está cocinado le echamos el chorrito de aceite de oliva. Quizá de DHA sí que sería interesante un suplemento vegetal (mirar que la cápsula o perla sea vegetal) y tomar unos 200mg/día.

    La madre lactante le pasa gran cantidad de DHA al bebé a través de su nectar mamario (su leche). Aunque por supuesto no le pasará gran cosa si ella no ingiere y absorbe cierta cantidad. Si no se le da el pecho hay que mirar que la fórmula láctea contenga este nutriente ya que puede afectar a la capacidad visual del bebé o su capacidad a resolver problemas con 10 meses, su CI y el nivel de vocabulario a los 3 años.

    Buenos consejos son:
    -Consume Omega-3 cada día.
    -Limita la ingesta de Omega-6. Sin obsesionarse ya que también es necesario.
    -Limita al máximo los Ácidos Grasos Trans. Aquí sí que puedes obsesionarte un poco... jejeje!

    HIERRO
    Es normal presentar un pequeña bajada de Hierro durante el embarazo. Es una reacción que toma el organismo para que la sangre sea más licuada y pueda pasar sin problemas a través de los pequeños vasos de la placenta. Si la bajada es más que pequeña hay que ponerse manos a la obra para que el bebé tenga menos riesgo de ser prematuro y con poco peso. Aquí el "tema que te quema" es el Hierro Hemo o el Hierro No-Hemo. Para tener una buena absorción el Hierro tiene que ser Hemo (el que se obtiene de origen animal) y se puede conseguir a través del No-Hemo (el de origen vegetal). La historia es conocer qué es lo que facilita la absorción del vegetal, esto es la vitamina C, los ácidos cítrico (de los cítricos), málico (manzana, ciruela y otras frutas y verduras), tartárico (levadura) y otros. Los fermentados de la soja también colaboran en la absorción. Las sustancias que inhiben son los fitatos (fibra de los cereales, soja), oxalatos (espinacas), taninos (té), polifenoles (café) y otros. Cuando aumentan las necesidades o bajan las reservas el cuerpo es más sensible a su absorción así que todos está de nuestra parte para aumentar la tasa. Los vegetarianos tenemos una dieta con un nivel más alto de consumo de vitamina C lo cual está a nuestro favor. Hay que valorar si es recomendable tomar un suplemento de hierro, yo siempre recomiendo hierro orgánico de suplementos naturales ya que podemos tener hasta un 75% de absorción. El hierro inorgánico como el que se vende en farmacias suele causar bastantes molestias y tiene una tasa de absorción de un 5-10% como mucho.

    Los alimentos que nos ayudarán a la obtención de Hierro podrían ser la algas (hiziki, nori, kombu), las pipas de girasol, la levadura de cerveza, la alfalfa germinada, etc.

    ÁCIDO FÓLICO (VITAMINA B9)
    Es la hipovitaminosis más frecuente en general. Se puede dar por un exceso en la cocción de los alimentos. El aumento de la necesidad en el embarazo y los depósitos son vaciados en los primeros 3 meses. Su carencia puede causar defectos en el tubo neural. Esta vitamina es vital para la síntesis de las proteínas y por ello para el desarrollo del feto. Las embarazadas necesitan 800mcg/día y las lactantes 500mcg/día. Generalmente se encuentra en buena cantidad en los suplementos naturales especiales para embarazadas.

    CIANOCOBALAMINA (VITAMINA B12)
    Este es uno de los casos en los que siempre recomendaré suplementación. Más que nada porque cualquier problema con esta vitamina suele ser irreversible y no cuesta nada tomar un comprimido de 100mcg/día para evitar cualquier problema. Hay muchas teorías sobre la actividad de la B12 dependiendo la fuente así que como no hay nada concluyente yo opto por la suplementación. Si no has tomado nunca y estás embarazada podría ser buena idea tomar un suplemento de 1000mcg/día durante un mes y luego pasar a 100mcg/día. Por supuesto lo mejor es que esto lo evalúe un buen terapeuta. La deficiencia de B12 se puede evidenciar por un análisis de la concentración de MMA (Ácido Metilmalónico) en orina. Y puede causar irritabilidad, apatía, regresión en el desarrollo (esto es peligroso porque la cabeza ha de crecer para dar sitio al cerebro), movimientos involuntarios e incluso coma. Existen los alimentos enriquecidos, la Levadura de Cerveza también la hay cultivada en un medio rico en B12 y los suplementos.

    YODO
    Este también es esencial para el desarrollo del cerebro del feto y su crecimiento ya que es el "alimento" de la Glándula Tiroides. En embarazo habría de consumirse unos 125mcg/día y en la lactancia unos 150mcg/día. Las algas son ricas en este mineral. Por orden de riqueza serían Kombu, Hiziki, Wakame.

    Yo uno de los suplementos que recomiendo a embarazadas, de hecho Núria lo tomó, es el Agua de Mar Hipertónica. Es una buena forma de tomar un cóctel de oligoelementos que optimizan cualquier tipo de alimentación.

    Toda esta es una información orientativa, por supuesto lo mejor es consultar a un terapeuta competente. Una dieta mal llevada sea vegetariana, ovo-lácteo-vegetariana, omnívora o la que sea, puede presentar carencias. El tema está en la conciencia que le pongas a tu alimentación. Disfruta de cuidarte para poder servir a tu hijo/a futuro/a. Toma las riendas de tu vida y toma las decisiones que creas correctas.

    También hay casos en los que la suplementación no puede hacer nada como por ejemplo en este...



    Salut y Feliz Embarazo!!

    Artículo inspirado en un trabajo de la Dra. Patricia K. Johnston.

    lunes, 30 de agosto de 2010

    VITAMINA B1 (TIAMINA)

    La Tiamina tiene una CDR de 1'4mg/día. Las dosis de tratamiento pueden llegar hasta los 8grs/día. Esta es una vitamina esencial para reforzar nuestro sistema nervioso.

    La carencia aguda de esta vitamina produce un estado conocido como beriberi. Esta es una enfermedad que se acusó muuuuucho tiempo en Oriente y actualmente hay en los lugares de gran pobreza. Otros síntomas pueden ser edema, fatiga, problemas de memoria, estreñimiento, hepatomegalia, trastornos gastrointestinales, estreñimiento, atrofia muscular, nerviosismo. Una de las causas es el abuso de harinas y cereales refinados. La riqueza nutritiva de estos alimentos radica en gran parte en su fibra. Si nos decidimos a incluir los integrales en nuestra dieta recomiendo el uso de alimentos biológicos, ya que los pesticidas y demás se suelen depositar en gran cantidad en la fibra.

    Participa en el metabolismo de glúcidos, lípidos y aminoácidos. Ayuda en la producción de ácido clorhídrico en el estómago. Influye en la obtención de energía, el apetito, tono muscular de los intestinos, el crecimiento. Combate el estrés. Su carencia disminuye el metabolismo de serotonina que está relacionada con la felicidad.

    Los antibióticos y anticonceptivos disminuyen los niveles de tiamina en el organismo. Las dietas ricas en refinados aumentan la necesidad de tiamina.

    Se puede presentar carencia por uso habitual de fármacos y drogas (Cafeína, alcohol, tabaco, aspirina, diuréticos, antiácidos), malabsorción, embarazo, lactancia, hipertiroidismo, dietas de adelgazamiento, etcétera.

    Alimentos que lo contienen (de más a menos): Levadura de cerveza, Germen de trigo, Semillas de girasol, Cacahuetes, Habas de soja, Nueces del Brasil, Nueces pacanas, Alubias, Mijo, Salvado de trigo, Pistachos, Trigo Sarraceno y otros.

    Así que ya sabes, si no quieres que tus hijos tengan déficit de Tiamina... Toma ejemplo!


    Salut!

    lunes, 23 de agosto de 2010

    LA VITAMINA C

    Pues en este ciclo sobre las vitaminas en el que vamos a hacer un pequeño repaso por cada una, quiero empezar por la que para mí es "La Vitamina". Si me dijeras que sólo quieres tomar 1 vitamina y que te dijera cuál, te diría: "Sin dudarlo, la vitamina C".



    La vitamina C tiene una CDR (cantidad diaria recomendada) en España de 60mg. Y las dosis que se suelen aplicar en tratamiento van desde los 500mg a los 10grs, generalmente. De los más grandes precursores de la ingesta de megadosis de vitamina son Linus Pauling (1901-1994), Premio Nóbel de Química (1954) y Premio Nóbel de la Paz (1962). Y un hombre que trabajó con él bastante tiempo, Matías Rath (Autor del libro "Por qué los animales no sufren infarto y el hombre sí" (en cuanto pueda escribiré una reseña de este gran libro).
     
    El problema más conocido que genera la falta de vitamina C es el escorbuto. Observando los síntomas de esta patología nos podemos hacer a la idea de para qué está indicada la vitamina C. No cursa con fiebre y los síntoma son: Cansancio, dolor en músculos y articulaciones, hemorragias, inflamación y sangrado de encías, hinchazón en las piernas, palpitaciones, ahogo, anemia, debilidad mental (aquí tenemos la gran excusa que buscábamos muchos... Je! Es culpa de la vitamina C!!), caída de los dientes, etc.
    Las enfermedades infecciosas consumen gran cantidad de vitamina C. Cuando hay una dificultad en la curación de enfermedades infecciosas unas buenas dosis de vitamina C ayudan bastante.

    Es muy importante consumir unas buenas dosis de frutas y vegetales frescos, en zumo, ensaladas o "a palo seco". Hay que tener en cuenta que es una vitamina muy voluble y si la miras... ¡desaparece! jajaja. Se pierde por el oxígeno, la luz o el calor. Así que, cocinar a fuego bajo o poco rato o no preparar la ensalada mucho tiempo antes de comerla son consejos para que los alimentos conserven su vitamina C más fácilmente.

    El recién nacido agota rápidamente sus reservas, así que es importante que la madre que amamante consuma unas buenas dosis en su alimentación. ¡Zumito fresquito cada mañana! Por supuesto que no me refiero a los zumos azucarados a base de concentrado que se venden en muchas tiendas de alimentación, sino zumos de verdad. También es importante que sea de fruta/verdura de calidad ya que si no la cantidad de vitamina C puede ser de ínfima a cero.



    La vitamina C es una vitamina hidrosoluble, eso quiere decir que el cuerpo la elimina con bastante facilidad. Así que hay que consumirla cada día, cada día, cada día... No vale con decir "Bueno, como ayer me comí un kiwi hoy no hace falta que coma fruta fresca".

    Vamos con los usos de la vitamina C:

    -Facilidad en hacerse hematomas. La vitamina C colabora en el mantenimiento de los vasos sanguíneos por su implicación en la síntesis de colágeno y elastina. Por ello colabora en la curación de las hemorragias, arañas vasculares y capilares rotos.
    -Cansancio. Interviene en el metabolismo de la Tirosina y su transformación a Adrenalina y Noradrenalina. En el metabolismo de la Fenilalanina en su síntesis de Dopamina.
    -Anemia. Colabora en la absorción de Hierro y el metabolismo del Ácido Fólico.
    -Cicatrización. Ayuda en la síntesis de diversos Tejidos Corporales.
    -Calcificación de huesos y dientes.
    -Hipertensión. En un estudio se demostró una ayuda en la disminución de la tensión con dosis de 200mg/d.
    -Ataques cardiacos y Accidentes Cerebrovasculares, Colabora en la reducción de riesgo de,
    -Colesterol. Ayuda en el tratamiento disminuyendo el LDL (colesterol "malo") y aumentando el HDL (colesterol "bueno"). También facilita la transformación del colesterol en ácidos biliares. Hay estudios que demuestran que la ingesta de 1000mg/d de vitamina C disminuye el colesterol en unas 6 semanas.
    -Aterosclerosis. Junto con la Niacina hace que el colesterol no se adhiera a la pared arterial.
    -Diabetes. Protege de las cataratas con unos 500-1000mg/d, ya que se encuentra en gran cantidad en el ojo. Y de otros problemas circulatorios de la diabetes.
    -Heridas y Quemaduras. Por su papel en la síntesis de Tejidos. Unos 3000mg/d sería una buena dosis.
    -Antioxidante. Se da en el envejecimiento prematuro y en el cáncer. Protege la membrana celular.
    -Tabaquismo. Se calcula que cada cigarro consume unos 50mg de vitamina C. A esto hay que añadirle su labor en la neutralización del benzopireno del humo del tabaco.
    -Alcoholismo. El hígado neutraliza el alcohol fácilmente en un 5%, el resto se transforma en acetaldehído que es importante desintoxicarlo. Para ello utiliza vitamina C, vitamina B1 y minerales. Sólo por el alcohol se recomienda una ingesta de 1000mg/d, a lo que hay que sumarle la ingesta óptima de vitamina C.
    -Cáncer. Se ha comprobado que disminuye la lesión del tejido sano cuando se recibe quimioterapia y aumenta la eficacia de esta. Ayuda a encapsular el tumor, prevenir la mutación y sanar células malignas.
    -Consumo de carne. Cuando se consume carne se absorben nitrosaminas cancerígenas derivadas de los nitritos y nitratos presentes en esta. La vitamina C ayuda a su neutralización.
    -Acción Inmunitaria. Aumenta la producción de interferón que es como una alarma para las defensas. Aumenta la velocidad de los Neutrófilos y Fagocitos para llegar al punto infeccioso y la capacidad de los linfocitos para producir anticuerpos.
    -Acción en el músculo. La Carnitina (aminoácido) es necesaria para la contracción muscular. En el escorbuto se produce la muerte porque hay falta de Carnitina y esta se encarga de meter ácidos grasos dentro de la célula para obtener energía. Las grasas son el combustible del corazón. La vitamina C colabora en la transformación de la Lisina (otro aminoácido) en Carnitina cuando esta última se agota.

    La dosis recomendada por muchos es de 200mg/d. Yo recomiendo un mínimo de 500mg/d. Hay que tener en cuenta que en la actualidad se vive a un ritmo mucho más alto de lo que en el pasado y que, según creo, el cuerpo no está preparado para ese estilo de vida que se salta los principios de los Ritmos Naturales. A eso hay que añadirle el empobrecimiento del suelo y la agricultura intensiva que no permite madurar al fruto en el campo sino que lo hace con gases en las cámaras. Ante la pregunta que mucha gente me hace en la tienda sobre si hay que tomar suplementción, yo respondo que "sí, observando cuál es tu prioridad y tu situación en este momento". Por supuesto no tiene la misma posiblidad de triunfo si no se siguen unos hábitos higiénicos y dietéticos adecuados. Si seguimos fumando 1 paquete diario y comiendo Fast-Food, parrilladas y refrescos, ya puedes tomar unas buenas megadosis de vitamina C que lo que haces por un lado lo deshaces por el otro.

    Otra cosa a tener en cuenta en la suplementación es qué tipo de suplemento es, si natural o sintético. Yo siempre recomiendo comprarlos en tiendas de Salud Natural ya que es más seguro que sea de origen natural. El limón comparte mi parecer...



    La vitamina C en suplementos se encuentra en forma de (de más ácido a más alcalino): Ácido Ascórbico, Ascorbato o Ester-C. La gente que siente acidez tras tomar algún suplemento podría probar a cambiar a una forma más alcalina. Generalmente las dos últimas no causan este problema. Esto hay que tenerlo en cuenta en úlceras de estómago.
    Hay que tener precaución con dosis altas de Ácido Ascórbico cuando hay antecedentes de Cálculos Renales. Es recomendable en este caso el uso de Ascorbato o Ester-C.

    Espero que hayáis aprendido y disfrutado con el artículo. Pensar si vosotros necesitariais o no una pequeña dosis de vitamina C. Yo sí que la necesito y por eso tomo 1000mg/d normalmente. Hay que observar la situación de cada uno y actuar en consecuencia.

    Un abrazo!
    Salud y Conciencia para todos!

    jueves, 19 de agosto de 2010

    LECHE QUE NO HAS DE BEBER...


     Voy a exponer unos cuantos puntos por los cuales resulta evidente que el consumo de leche tiene más de perjudicial que beneficioso. Lo primero que podríamos hacer es preguntarnos: ¿Por qué los humanos consumimos leche de vaca si ni siquiera las vacas consumen leche de vaca? La leche de vaca es perfecta para los terneros. Tiene sus hormonas del crecimiento, sus hormonas sexuales, sus hormonas tiroideas y sus buenos niveles (buenos para su especie) de proteínas, azúcares, grasas y demás. La Renina Gástrica (para las proteínas) y la Lactasa (para la lactosa) son enzimas que desaparecen generalmente del organismo humano hacia los tres años de edad.

    La vaca tiene 4 estómagos. Son los que necesita para digerir la caseína (proteína) de la leche cuando es ternero. La leche neutraliza nuestro ácido gástrico y no permite la digestión de la caseína. La caseína se utiliza en carpintería industrial como pegamento y ese "pegamento" es el que muchas veces provoca estreñimiento y otros problemas digestivos. Esta sustancia se densifica en el intestino y provoca mucosidad a nivel intestinal y a nivel respiratorio. Es muy típico hablar con gente que cada poco tiene que arrancar ese moquillo que se le va acumulando en la garganta. Pregúntale si toma leche y con qué frecuencia...

    Otro gran problema de la leche es el nivel de antibióticos que tiene la leche. Son inyectados a las vacas para que no enfermen y posteriormente pasan a la leche que luego el consumidor toma. Esta continua ingesta de antibiótico hace que con el tiempo un organismo se vuelva resistente a los antibióticos y estos pierdan su efecto.

    El Calcio es otro gran mito de la leche. La leche ¡descalcifica! Esto es debido a su alto contenido en proteína, que provoca una acidificación del organismo que para neutralizar esta situación extrae minerales alcalinos del hueso principalmente. Otra cosa es que la proporción Calcio-Magnesio-Fósforo que tiene la leche es fatal. Tiene demasiado fósforo y demasiado poco magnesio, por lo tanto la absorción no será buena. Tienes Calcio en las nueces crudas, las semillas de sésamo crudas, las verduras de hoja verde, las algas y las frutas.

    La leche de vaca tiene tres veces más proteína y casi cuatro veces más calcio que la leche humana. Esto es necesario porque un ternero, cuando crezca, pesará 3 ó 4 veces más que un humano.

    La grasa de la leche de vaca es de alto contenido en Ácido Araquidónico (pro-inflamatorio y relacionado con reacciones alérgicas) y mucha cantidad de colesterol. Una taza de leche tiene 34mg de colesterol y una loncha de beicon tiene unos 3mg. Es evidente que el beicon no es considerado el alimento más saludable de la dieta común. La leche desnatada sigue teniendo alta cantidad de grasa y es curioso que se diga que es mejor consumir la leche desnatada cuando la leche humana es más alta en grasa que la de vaca...

    Los azúcares de la leche materna humana son casi el doble que los de la leche de vaca. Sin embargo la disminución de lactasa en los adultos hace que la lactosa sea acumulada en el intestino con su posterior fermentación y posibles reacciones alérgicas.

    Esta constante agresión con el consumo habitual de lácteos hace que nuestro organismo quede finalmente saturado de toxinas. Esto dificulta los procesos de limpieza de los emuntorios y se provoquen patologías de eliminación (asma, bronquitis, eczema, afecciones ORL, colitis...) o autoinmunes (artritis reumatoide, lupus, celiaquía, diabetes juvenil...)

    Otras delicias que tiene la leche de vaca son los pesticidas derivados de su alimentación o el tratamiento de establos. La pus de las mastitis (infección en las ubres). Virus y bacterias siempre omnipresentes a pesar de sus tratamiento. Es curioso que después de haber pasteurizado la leche, lo cual destruye buena parte de vitaminas y enzimas, las bacterias que no pueden ser eliminadas totalmente hacen acto de presencia y se duplican durante el primer día de haber abierto el envase.

    Los sustitutos que tenemos para la leche son varios. Si lo que te apetece es un vaso de bebida blanca, tienes las bebidas vegetales (arroz, soja, avena, mijo, espelta y la lista es muy extensa...). Si quieres un yogur, natilla o similar tienes postres varios de soja, arroz, etc... Si es por el Calcio, te recomiendo la ingesta de algas y semillas de sésamo, Tahin (crema de sésamo), nueces. Si lo que te preocupan son las proteínas, come cereales combinados con algas, legumbres o frutos secos.

    A partir de aquí eres tú la persona que elige con conocimiento de causa. Puedes hacer una elección consciente. Como siempre, la información se presenta ante tus ojos y tú eres responsable de cómo gestionas esa información.


    Salud y Consciencia!

    Bibliografía Recomendada:
    La Antidieta (Harvey y Marilyn Diamond)
    El Poder Curativo de los Alimentos (Annemarie Colbin)
    Que Tus Alimentos Sean Tu Medicina (Felipe Hernández Ramos)

    martes, 17 de agosto de 2010

    TORTILLA VEGANA DE PATATAS


    Ingredientes:

    3 Patatas
    1 Cebolla grande
    3 Tomates secos
    6 Cucharadas de Harina de Garbanzos
    1 cucharada de alga Arame
    Una pizca de Sal, Tamari

    Vamos al lío:

    Cortar la patata finita y a cuadraditos, freírla a fuego lento junto con la cebolla cortada a la juliana y le añadimos una pizca de sal. Mientras tanto escaldar los tomates secos y poner las algas en remojo. En un bol mezclar la harina de garbanzos con agua, tiene que quedar de una consistencia más espesa que la de los huevos, y añadir una pizca de sal. Ya tenemos las patatas casi hechas, y entonces le añadimos los tomates a trozos y las algas. Vamos removiendo y cuando la patata este bien hecha le echamos un chorrito de tamari. Lo mezclamos en un bol con la mezcla de garbanzos. Ponemos la mezcla en la sartén a fuego moderado hasta que esté a nuestro gusto la tortilla. Le damos la vuelta con un plato y cocinamos la otra cara. La servimos en el plato y ¡a disfrutarla con un buen "pa amb tomaquet"!


    Opinión:

    Como siempre, os invito a que improviséis, podéis hacerla con otras verduras, o añadirle a esta misma un calabacín, ponerle otras algas, especies, lo que os venga de gusto o lo que tengamos en la nevera...
    Los grandes ingredientes que no pueden faltar son el AMOR y la CONSCIENCIA.

    Bon profit!

    Valor terapéutico:

    Es un plato muy nutritivo, tenemos las proteínas de la Harina de Garbanzo y lo hidratos de carbono de la Patata. En sí mismo es un plato bastante completo si le añadimos una ensaladita como Dios manda.

    lunes, 16 de agosto de 2010

    EL AGUA. EL PRINCIPAL ALIMENTO.



    El agua es el elemento más vital del organismo junto con el oxígeno. Hay que tener en cuenta que el 75% del cuerpo de un bebé es agua. Para los adultos sería, más o menos, de un 65% en el hombre y de 55% en la mujer. El cerebro está compuesto en un 85% de agua. Algunos de nosotros tenemos ciertamente un desierto en la cabeza... Je! Todo esto nos lleva a la conclusión de que para tener y mantener la salud hay que beber agua suficiente cada día. Algo tan simple y poderoso a la vez lo demuestra el Dr. Batmanghelidj tras años de investigación científica sobre el poder terapéutico del agua.

    La base de la terapia con Agua se fundamenta en la afirmación de que...
    "El Agua regula TODAS las funciones del organismo, incluida la actividad de TODOS los elementos que disuelve y conduce."
    Dr Batmanghelidj.

    Donde los médicos ven un cuerpo enfermo, el Dr Batmanghelidj ve un cuerpo sediento.

    La sed es una alarma de la deshidratación y el agua es el líquido por excelencia que más hidrata. Hay que dejar muy claro que otras bebidas como el té, las colas, el café o las bebidas con cafeína son altamente deshidratantes. Son bebidas diuréticas, que estimulan el Sistema Nervioso Central y disminuyen la síntesis de ATP (moneda energética que utiliza el organismo). Todo esto puede provocar a la larga cansancio en el miocardio, Fatiga Crónica y acabe afectando al cerebro. Esperar a tener la boca seca para beber no es buena costumbre ya que este es el último signo externo de deshidratación extrema y puede haber deshidratación sin boca seca.

    Allí donde hay un dolor crónico que no viene de una lesión o una infección, se puede interpretar como una señal que advierte de una deshidración crónica de la zona. Los analgésicos sólo disminuyen la señal de alarma (dolor) pero no ayudan en nada a tratar la causa. Para ponerle algunas etiquetas a este dolor podemos hablar de gastritis, duodenitis, úlcera péptica, dolor artrítico reumatoide, angina, dolor lumbar, dolor de cabeza como en la resaca o la migraña, colitis, etcétera. El Dr Batmanghelidj recomienda tomar una media de 2'5lts diarios de agua durante algunos días y reducir, si se desea, cuando remita el dolor.

    La recomendación sería en un organismo sano de unos 6-8 vasos al día. Podemos dividirlos en 1-2 al levantar, 1 media hora antes de comida y cena, 1 dos horas y media después de comida y cena y 2-3 a lo largo del día.
    Los signos más evidentes de deshidratación sería tener una orina amarillo oscuro o anaranjada o un olor profundo y concentrado a causa de una alta concentración de toxinas. Si la orina es incolora o ligeramente amarilla es buena señal. ¡Pero recordemos que hay que hidratarse cada día!

    Una de las respuestas del organismo ante la deshidratación es el aumento de la síntesis de Histamina (molécula inmunológica) que a su vez desata complicaciones como alergias, asma, dolores crónicos como la migraña o el dolor lumbar. En medicina convencional se darían antihistamínicos que, como efecto secundario, provocan una vasoconstricción de los capilares del cerebro disminuyendo el aporte de agua y nutrientes. ¡En el momento en el que más aporte necesita! Según el Dr. Batmanghelidj el déficit de Agua, Sodio y Triptófano es la principal causa de depresión, enfermedades cerebrales como el Alzheimer, Parkinson, Esclerosis Múltiple o Ataxia Cerebelosa. La deshidratación provoca una carencia de Triptófano en el cerebro y esto desata una estimulación de sistema Renina-Angiotensina-Aldosterona (R.A.A.)que actúa aumentando la retención de Sodio, aumentando la actividad de la Histamina y aumentando la Presión Arterial. Como alimentos ricos en triptófano tenemos la Almendra cruda, Arroz Integral, Fenogreco, Legumbres, Avena y otros más.

    EL AGUA EN LAS PATOLOGÍAS



    En el Sistema Digestivo es muy importante el Agua. Si el páncreas no tiene suficiente agua para generar el jugo alcalino que se necesita en el intestino, el alimento no pasará del medio ácido del estómago y seguramente tendremos reflujo esofágico, digestiones lentas, mala digestión y malabsorción y otros.

    En las colitis y el estreñimiento se necesita hidratar para lubricar.

    En la artritis hay dolor que como ya dijimos es una señal de deshidratación de la zona. En este caso es la superficie del cartílago. La carencia de Sal colabora en el desequilibrio en algunos casos.

    El dolor de espalda, sobretodo la lumbalgia, suele tener como actor principal al disco intervertebral de la 5ª vértebra lumbar. El 95% de los problemas de espalda tiene afectación de este disco. No hay más que pensar que el 75% del peso de la parte superior del cuerpo descansa en esta pequeña zona.

    La Migraña es un indicador de una regulación crítica de la temperatura corporal y el agua es la máxima colaboradora en esta función.

    El cerebro usa energía hidro-eléctrica y si hay menos agua hay menos energía y disminución de las funciones cerebrales. Esto puede desembocar fácilmente en una Depresión, una Fatiga Crónica o un Estrés. Todos los casos del Dr Batmanghelidj tratados corrigiendo la hidratación mejoraron el Síndrome de Fatiga Crónica.

    El Estrés y la Deshidratación van de la mano, lo uno desemboca en lo otro. En este caso se estimula el Sistema R.A.A. y la Secreción de Hormonas como...
    -Endorfinas que aumentan el umbral del dolor para que pueda seguir su tarea.
    -Cortisona que moviliza la energía descomponiendo la grasa en ácidos grasos y formando neurotransmisores a partir de proteínas que son quemadas por los músculos y su posibilidad de agotarse.
    -Prolactina cuyo exceso puede causar tumores mamarios.
    -Vasopresina secretada por la Pituitaria que produce vasoconstricción y regula el flujo selectivo de agua intracelular. El consumo de alcohol regularmente inhibe la glándula Pituitaria.

    La deshidratación de los nervios lleva al cuerpo a secretar histamina que aumenta la inflamación y puede crear Esclerosis Múltiple.

    El exceso de cafeína deshidrata al tiempo que priva al organismo de la obtención de ATP. Esto puede desencadenarse en Déficit de Atención o Fatiga Crónica. Además perjudica la vista y diferentes componentes de la memoria involucrados en el aprendizaje que se puede traducir en Alzheimer o niños con problemas de aprendizaje.

    La Hipertensión puede venir dada de la estimulación del sistema R.A.A. que provoca la deshidratación.

    El colesterol es entendido como una arcilla que evita la deshidratación de la célula cuando hay una deshidratación crónica. También observar la posibilidad de que haya necesidad de Sodio.

    El asma y la alergias vienen dadas por el exceso de Histamina en el cuerpo. En crisis asmáticas el Dr Batmanghelidj recomienda 1-2 vasos de Agua más una pizca de Sal BAJO la lengua. Muy importante que sea bajo la lengua para no quemar paladar o papilas.

    La Diabetes puede ser Tipo I que vendría dado por la síntesis, debida a la deshidratación, de prostaglandina tipo E que actúan en el páncreas disminuyendo la secreción de insulina y el jugo alcalino intestinal. La de Tipo II sería una suma de la deshidratación más un trastorno en el metabolismo de los Aminoácidos que desembocaría en una destrucción del ADN de las células beta del páncreas y lo trataríamos con Agua más Triptófano y derivados de este.

    Para el insomnio el Dr. Batmanghelidj recomienda 1 vaso de agua grande más una pizca de sal sublingual para alterar el tanto por ciento de descarga eléctrica en el cerebro.

    Hay más pero creo que es suficiente ejemplo de que el Agua es esencial. Es algo simple e inocuo a lo que podemos agarrarnos antes de ir al médico a que nos atiborre de pastillas que nos intoxican y que no curan si no que palian síntomas.
    Uno de los libros del Doctor Batmanghelidj es "Su cuerpo reclama agua llorando a gritos", leí más traducciones del título pero es la que más me convenció. Tiene el ISBN 0-9629942-3-5.

    Como buen revolucionario y peligroso personaje para el Gran Negocio de la Medicina, el Dr Batmanghelidj fue ignorado en las ayudas a sus investigaciones alegando que ¡no había dinero para investigar el tratamiento con agua! Como si el agua fuera tan cara... El doctor fue metido en prisión en Irán en 1979 y fue ahí tras una experiencia con un enfermo con úlcera peptídica al que le dió todo aquello de lo que disponía, agua y consuelo. Al cabo de 8 minutos el paciente mejoró considerablemente y esto le motivó para investigar a fondo las propiedades del agua. Tras 25 meses fue juzgado de un montón de acusaciones falsas que le condenaron a muerte. Él decidió hablar de sus investigaciones y fue puesto en libertad a cambio de seguir con su trabajo. A los pocos meses consiguió escapar del país y no para de investigar hasta ahora de los poderosos efectos del agua como elemento terapéutico.

    Recordemos que el primer lugar en que permanecimos 9 meses desarrollándonos antes de salir a este mundo era un medio acuático. Algo tendrá el agua que la vida la utilice para abrirse paso...



    Y como dijo Superratón... "¡No olviden vitaminarse y mineralizarse!" y yo agrego... "¡e hidratarse!".

    martes, 10 de agosto de 2010

    BOLITAS DE MIJO CRUJIENTES


    Ingredientes (6 personas):

    250grs de Mijo
    500ml de Agua
    1 Manojo de Espinacas Frescas
    1/2 Pimiento Rojo
    1/2 Calabacín
    1 Zanahoria
    1 Cebolla grande
    1 Ajo
    Un poco de Perejil
    200grs de Pan Rallado
    2 Láminas de Alga Nori Tostada
    Tamari, Sal y Aceite de Oliva de Primera Presión en Frío.

    Vamos al lío:

    Tostar el mijo en una olla sin aceite. Cuando esté dorado añadir el agua, caliente si puede ser. Cuando el agua hierva, bajar al mínimo y dejar hasta que se haya consumido toda el agua. En una sarten salteamos la Cebolla, el Pimiento y el Calabacín habiéndolas cortado en trozos pequeñitos, como de 5mm, con un chorrito de Aceite. Añadir a la sarten el Ajo y el perejil, ambos picados. Remover y cuando el Ajo esté dorado introducir la zanahoria rallada finita. Le echamos un chorro de Tamari y remover un poco. Lo mezclamos con el mijo y lo reservamos en la nevera para que se enfríe. Más o menos media horita. Cortamos el alga Nori en tiras de más o menos 1 centímetro. Echamos el pan rallado en un plato, cogemos la mezcla del Mijo con una cuchara y vamos formando unas bolitas junto con el pan rallado para darle más consistencia. Para finalizar las rebozamos con el pan rallado. Una vez listas hay que freirlas. Yo las frío en el wok ya que alcanza altas temperaturas rápidamente y conserva muy bien el calor. Cuando ya están fritas procedemos a ponerles el alga Nori enganchando los extremos con una gotita de agua que le ponemos con el dedo previamente remojado. Cuando tengas todas las bolitas hechas las sirves con una cama de hojas de espinacas frescas.

    Opinión:

    Esta es otra receta más en la que puedes improvisar. Puedes cambiar las verduritas y ponerle setas y algunas hierbas y especias. Los celíacos pueden cambiar el pan rallado por un sucedáneo de maíz. Es una buena receta para aprovechas las sobras. Son atractivas para pica-pica festivo y para los niños.

    ENSALADA DE ALGAS AL GUSTO



    Ingredientes:

    25grs Alga Espagueti de Mar
    1 Cucharada de Alga Wakame
    500ml Agua Mineral Natural
    250ml Aceite Oliva de 1ª Presión en frío
    Semillas de Sésamo
    Tamari y Vinagre de Umeboshi

    Vamos al lío:

    Poner en remojo las algas durante toda la noche. Escurrirlas y ponerlas en botes de conserva. Yo utilizo botes de 180grs y me salen 3 unidades. Añadir un chorrito de Tamari y un chorrito de Vinagre de Umeboshi. El resto de espacio se rellena con Aceite hasta que estén cubiertas totalmente. Guardar en la nevera y comer al día siguiente o más adelante. Se conserva bastante bien en nevera. Cuanto más tiempo se pasan macerando, más sabrosas están...

    Opinión:

    Esta es una receta que grita a los cuatro vientos... ¡Imaginación al poder! Puedes aliñarlas con lo que más te guste. Ajo, pimienta, sésamo, curry, albahaca, cebolla, etc. Lo que no puede faltar son las algas (puedes probar con otras variedades) y el aceite. Nosotros nos las comemos con Tortas de Arroz, un "bon Pa amb Tomaquet" o un sencillo Pan Biológico Integral. Acompañan perfectamente un pica-pica festivo, un plato de seitán con verduras,

    Valor terapéutico:

    Es una receta rica en acidos grasos esenciales que son buenos para la piel, el colesterol, inflamaciones. Las algas son remineralizantes, alcalinizantes y depurativas y, por ello, muy interesantes para las mujeres que tienen una tendencia a la descalcificación. La Wakame es rica en proteínas y fibra, Calcio, Magnesio, Fósforo, Hierro, Zinc y Yodo. El Espagueti de Mar es rico en fibra, Ácido Fólico, Calcio, Magnesio, Fósforo, Yodo y Hierro. El sésamo es muy rico en Calcio y Magnesio. En resumen, receta aconsejada en dietas para osteoporosis, hipercolesterolemia, prevenir trombosis, evitar arteriosclerosis, reducir el riesgo de cáncer de mama, inflamación articular, psoriasis, buen funcionamiento hepático.

    lunes, 9 de agosto de 2010

    ¿QUÉ DIETA ES LA MEJOR?

    Pues eso, por qué elegir una opción y no otra. Lo primero que, creo, deberíamos preguntarnos es... ¿me importa lo que como? Si tu respuesta es "No, yo sólo como para llenarme el buche. Me daría igual comer neumáticos si tuvieran buen sabor". Entonces, este artículo puede cambiar tu visión de la vida!! jejeje!

    Si tu respuesta es afirmativa, comienza por observar qué es lo que comes en la actualidad. Yo no censuro (al menos lo intento) a nadie por comer carne, pescado, refinados o transgénicos. Pero pienso en que es bonito hacer, cada tanto, una autoreflexión sobre nuestros valores, nuestras acciones y sus resultados.



    Qué comemos...


    OMNÍVOROS

    ¿CARNE?
    Esta lo tiene negro... jajaja! No, en serio... De un tiempo a esta parte se han hecho varios estudios científicos que demuestran que la carne es un factor de riesgo para varias patologías cardiovasculares. Los nutriólogos más reputados y punteros (Felipe Hernández Ramos, Fradin, Seignalet, Kousmine...) recomiendan eliminar por completo la carne y sus derivados o como mucho, las permiten 1 ó 2 veces por semana. Los motivos van desde lo ético a lo ecológico pasando por lo saludable. La parte ética la dejo para que la valore cada uno según sus posibilidades, aunque el hecho de que el hombre esconda sus mataderos fuera de sus ciudades y no babee como un tigre cuando ve a un animal desangrarse dice mucho de su naturaleza no-carnívora. Lo ecológico pasa por las miles de hectáreas que se utilizan para cultivar alimento para ganado y que se podría usar para alimento destinado al hombre y alimentar así a muchas más familias que con la carne que se sacaría de las reses. Por supuesto, los residuos que genera el ganado que en algunos casos es vertido a ríos y otras zonas naturales. Y en lo que respecta a lo saludable pues... Contiene tóxicos que se acumulan en la grasa, fármacos usados en la cría, hormonas, sobrecarga emuntorios, es pro-inflamatoria, desequilibra la flora intestinal y aumenta el riesgo de cáncer. Ahí es nada.

    ¿PESCADO?
    Este es un pelín mejor que la carne. Es más digerible, sólo tienes que observar que cuando alguien quiere comer algo ligero, y es incapaz de separar los términos comida completa-proteina animal, suele pedirse un pescado sin salsa. Sus grasas son beneficiosas para nuestro organismo, PERO, es muy importante comerlo crudo para aprovechar sus beneficios. Es muy probable, en la actualidad, que esté bastante rebozado de metales pesados. Las bacterias tambien están rondando, actualmente se ha hecho muy famosa la Anisakis que está provocando bastantes alergias. Y si encima lo comemos ahumado... ahí tenemos otro cócktail "Bloody Cancer on the Fish". Nunca diré que algo provoca cáncer!! Son muchos los factores que nos predisponen. Pero sí que hay cosas que facilitan el desenlace...

    Luego está el tema de la extinción de varias especies marinas entre las que se encuentra el atún. Yo me preguntaría... ¿No hay otras cosas para comer?

    ¿CRUSTÁCEOS?
    Lo explicaré brevemente... Los crústaceos, los que no se alimentan de carroña se suelen alimentar de víctimas débiles y enfermas y otros muchos devoran a sus propias crias. Los moluscos bivalvos ( mejillones, almejas...) son filtros marinos que retienen las partículas sólidas que haya en el agua. Mmmmmmhhh... Suena delicioso... ¡Lo siento por los lectores gallegos! jajaja! Hay más pero ya lo desarrollaré en otra publicación.


    OVOLACTOVEGETARIANOS

    ¿HUEVOS?
    Otro pelín mejor. Estos tienen una proteína muy buena, pero... ¿para qué carajo queremos tanta proteína? ¡Si necesitamos menos de 100gr/día!

    La calidad es algo muy importante que viene definida por su código numérico que está muy bien explicado en este artículo (El número de los huevos). De ello depende que comas más o menos sufrimiento (diferentes hormonas del estrés). El mejor sería un huevo ecológico y principalmente alimentado con maíz no transgénico. El tema es que para aprovechar su proteina es mejor comerlo crudo, pasado por agua o escalfado a fuego lento.


    LACTOVEGETARIANOS

    ¿LECHE?
    Uf! Cómo lo explico... La leche es un alimento con unas proporciones en nutrientes perfectas... Perfectas para el ternero/a pero no para nosotros! Y entonces uno comenta: "No, si yo la tomo por el calcio.". El Calcio tiene dos amigos que le ayudan a absorverse bien que se llaman Fósforo y Magnesio. Y estos tienen que estar en una proporción completamente a la inversa en la que están presentes en la leche. La leche tiene mucha proteína y esto provoca una acidificación del organismo y esto provoca a su vez... ¡descalcificación! Provoca mucosidad en vias respiratorias, en el sistema digestivo, alergias, es pro-inflamatoria, aumenta el colesterol, etc. En el nivel ecológico presenta los mismos problemas que el comer carne. Y a nivel ético, sólo tienes que imaginarte el momento en que da a luz la vaca a su ternero y el granjero se lleva al ternero mientras la vaca muge llamándolo y el ternero llama a su madre y uno y otro se pasan (algunas veces) dias llamándose sin obtener respuesta. Si tienes algún sentimiento materno, lo comprenderás a la primera.


    VEGANOS (verdaderos vegetarianos)

    ¿VEGETALES?
    Otro pelín mejor. Los veganos no comen nada de procedencia animal, lo cual los hace parecer santos en vida... jajaja! El tema que yo me planteo desde mis cuasi-veganismo es si sólo quiero hacer la dieta, sólo quiero defender a los animales que veo que sufren o vivo con el mismo amor hacia el planeta Tierra que hacia los animales.
    Me explico. Si sólo hago la dieta, es fácil... como lo vegetal o mineral y ya está. Si opto por la segunda opción pues me manifiesto por una perrera que no está en condiciones, rescato algún pájaro atrapado y observo la dieta. Si mi opción es la tercera... Ay! Que complicación! jajaja! Ahí tengo que vivir con consciencia! Todo lo que hacemos que colabora en la degenración de este planeta afecta a los animales. Si yo como frutas, verduras y otros alimentos que no sean ecológicos estoy favoreciendo el desgaste de la tierra, el uso de pesticidas, plaguicidas, alimentando una industria que sólo quiere enriquecerse a cualquier precio. Ahí lo dejo, más adelante lo desarrollaré más...


    AUTÓTROFOS

    ¿PRANA?
    Ahí l'has dao!! jajajaja!! Como dije cada uno está en un estado de más o menos conciencia de la totalidad de la Creación y de la realidad que nos ha tocado vivir. Este es uno de mis próximos objetivos y como todavía no lo experimenté y no lo tengo muy estudiado, no diré nada sobre ello. Imagino que los más inquietos ya tendrán ganas de ponerse a buscar en el Google... jejeje! Pues aquí os dejo un buen enlace... (Pranismo)

    Escribiendo me he dado cuenta de que este artículo es más largo de lo que pensaba. He intentado darle unas pinceladas a los principales puntos. Como he dicho, más adelante desarrollaré algunos de los puntos tocados aquí en otros artículos. La verdad es que me quedó un artículo un tanto negativo... Para el próximo me pondré un poco de música de Dusminguet o Kiko Veneno... Je! Por este motivo, voy a poner un chiste final para demostrar que de lo que se come se cría...

    Estaban el Tomate, la Cebolla y el Huevo en la encimera de la cocina. Entonces va el Tomate y le dice a la Cebolla... "Yo de grande voy a ser ¡un tomatón!" Y le dice la Cebolla..."Pues yo de grande voy a ser ¡un cebollón!". Entonces el huevo se puso a llorar...

    Concluyo aquí diciendo que todo aquello que comas con consciencia hará que sientas si ese es alimento para tí o no.

    domingo, 8 de agosto de 2010

    MAYONESA VEGANA CON AJO

    INTRIGA! EN CUANTO LA HAGAMOS OTRA VEZ LE SACAREMOS UNA FOTO. Nos la comimos antes de fotografiarla!!! jejeje!

    Ingredientes (4 personas):

    100ml Leche de Soya
    200ml Aceite de Oliva de primera presión en frío
    1 Diente de Ajo
    Una pizca de Sal
    Chorrito de limón

    Vamos al lío:
    Mezclar en un recipiente el aceite y la leche de soya. Con el minipimer en el fondo del recipiente (SIN LEVANTAR) batir a la máxima potencia, dependiendo de la potencia de la "machine" hará o no falta levantar cuando coja una consistencia más densa. Por ejemplo, mi madre tiene un minipimer muy potente y se hace todo sin levantar. Yo en casa tengo uno menos potente y espero a que esté más homogéneo para comienzar a levantarlo un poquito hasta que se quede completamente denso. Tras esto, añadir la pizca de sal, el ajo y triturarlo. Si quieres que te quede más espeso, le añades un chorrito de limón. Cuanto más limón, más espeso quedará.

    Opinión:
    A esta salsa puedes modificarla a tu gusto. Puedes no ponerle ajo, ponerle albahaca, perejil, cúrcuma, especias varias... Esta salsa es perfecta para acompañar la fideuá, unas verduras al vapor, una paella y todo aquello que tu infinita imaginación te permita.
    Una vez intenté cambiar la leche de soya por leche de avena y no se llegó a espesar. Supongo que será por la cantidad de grasa y proteína que tiene la soya o quizá ponerle menos aceite. Lo que sí puedes hacer es poner crema de soya en vez de leche. Como siempre decimos en este blog... Experimenta!!
    Al no llevar huevo es una salsa que se conserva bastante tiempo en la nevera.

    Explícanos tu experiencia!

    No olvides ponerle todo tu Amor!

    Bon profit!

    sábado, 7 de agosto de 2010

    FIDEUÁ VEGETARIANA MAR Y TIERRA


    Ingredientes:
    250grs Fideos de Cabello de Ángel integrales
    1 Cebolla
    1/2 Pimiento rojo
    1/4 Calabacín
    1 Taza de Guisantes
    4 Hojas de Albahaca fresquita
    1 Cucharada de alga Kombu de Azúcar
    1 Cucharada de alga Nori en copos
    3 Dientes de Ajo
    1/2 Litro de Agua o Caldo de Verduras
    Una pizquita de azafrán
    Sal marina o del Himalaya, Tamari y Aceite de Oliva de primera presión en frío al gusto
    Un buen puñado de Amor

    Vamos al lío:
    Para empezar, dorar 2 dientes de ajo en una paella con un buen chorro de aceite a fuego muy lento. Cuando estén casi dorados echar media cucharada de Nori, mezclar y enseguida poner los fideos. Subimos un poco el fuego y revolvemos hasta que estén doraditos. Retirar y reservar.

    Poner en un cazo más o menos medio litro de agua con una pizca (lo que te quepa entre el pulgar y el índice) de sal. Añadir el resto de Nori y la Kombu de Azúcar. Calentar a fuego lento mientras preparamos las verduras en una sartén o paella. Sofreír las verduras (pimiento, calabacín, cebolla, guisante) con las formas que más te inspiren. Cuando están un poco hechas, y que aún queda aceite, le echas el azafrán para que se fría un poco y posteriormente la albahaca troceada, Tamari (o sal) y el diente de ajo picadito que dejaste. Seguir haciendo hasta que estén a tu gusto.

    Calentar la paella de los fideos y añadir las verduras. Mezclar y cuando el agua con las algas este hirviendo añadir a la paella poco a poco hasta que cubra las verduras y fideos. La pasta integral hay que dejarla unos 5 minutos a fuego vivo más o menos. Es mejor no salir de la cocina para controlar que todo se vaya haciendo bien.

    Cuando se haya evaporado el agua dejar reposar 5 minutos y vereis el mágico poder de los fideos que se ponen de pie...

    Opinión:
    Esta fideuá fue improvisada de esta manera porque eran los ingredientes que tenía mi madre disponibles. Puedes cambiar el tipo de algas y de verduras según tus preferencias. Si no tienes Tamari puedes usar sólo Sal. Lo único que sería casi insustituible sería el ajo y la albahaca que le da un gustito especial.
    Si decides hacerla te agradeceremos que nos comentes tu experiencia...

    Nunca olvides poner tu consciencia y amor al cocinar.

    Bon profit!

    Libro: "QUE TUS ALIMENTOS SEAN TU MEDICINA"

    Este es un gran libro escrito por un gran nutriólogo. Es un libro sencillo a la vez que profundo, tiene lo que creo es lo más básico y a la vez más importante que debes saber sobre alimentación saludable. Luego ya tendrás tiempo de decidir si alguno de sus consejos te sirven o no y adaptarlos a tu estilo de vida... pero primero tienes que probarlo!


    Felipe Hernández Ramos está formado en Nutrición Clínica, Psicología, Educación Física y Medicinas Complementarias. Es coordinador para España de la Asociación Francesa de Medicina Ortomolecular y presidente de la Asociación Española de Nutricionistas Ortomoleculares Cualificados.
    Además, hay una edición de bolsillo que es baratita y muy práctica. Te ayudará a entender el por qué comer o no comer ciertos alimentos.

    Basicamente argumenta:
    En la primera parte
    No tomar leche, ni carne, los aceites que sean de primera presión en frío, ojo con los aditivos, reduce el azúcar a su mínima expresión, más cereales integrales, legumbres y verduras específicas, más crudo en tu comida, los mejores métodos de cocción.
    En la segunda parte
    Explicación del método INCA (Instituto de Nutrición Celular Activa) que es igual a... Alimentación sana, Detoxificación de hígado con plantas y nutrientes, higiene intestinal con pre- y probióticos, antioxidantes, control del Ph, mucha agua para estimular los emuntorios (órganos de eliminación), Reestructuración Biológica Celular con oligoelementos (elementos traza presentes en el organismo), vitaminas del grupo B, ácidos grasos esenciales, aminoácidos y mucha vitamina C.
    Con prólogo de Claude Lagarde (grandísimo experto en nutrición celular) este sencillo libro guarda la unión de la claridad unida a la gran experiencia del autor.
    Dejo el índice por si fuera de utilidad:
    Prólogo de Luis Arnáiz Duró de Paradís
    Prólogo del doctor Claude Lagarde
    Nota del autor

    Primera parte. Alimentarse de manera consciente (míralo tú que casi me copia el título... Jejeje!)
    1. De la controversia
    2. "Somos lo que comemos"
    3. Alimentarse no es lo mismo que nutrirse
    4. ¡Que no te engañen!
    5. El problema de la leche
    6. Los fermentos lácteos: una transformación beneficiosa
    7. El aceite crudo o "la cruda realidad"
    8. "¿A quién le amarga un dulce?"
    9. Más controversia: alimentos de origen animal
    10. Aditivos alimentarios: ¿veneno en nuestras mesas?
    11. Los cerales: el alimento de todos los días
    12. Legumbres: "plato de pobres..., pero sano"
    13. Los imprescindibles vegetales
    14. La forma de cocinar determina la salud

    Segunda parte. La nutriterapia y el método I.N.C.A.
    1. La nutrición celular activa o nutrición ortomolecular
    2. Presentación del Método I.N.C.A.
    3. Primer fundamento del Método I.N.C.A.: la alimentación sana
    4. Segundo fundamento del Método I.N.C.A.: la detoxificación celular activa
          4a. El hígado: órgano fundamental de la detoxificación
          4b. La higiene intestinal: clave de la salud
          4c. Los radicales libres: solapados tras la enfermedad
          4d. Acidosis metabólica y equilibrio homeostático
          4e. El agua: estimulando los emuntorios
    5. Tercer fundamento del Método I.N.C.A.: la reestructuración biológica celular
          5a. Los oligoelementos
          5b. Los cofactores enzimáticos
          5c. Los ácidos grasos esenciales
          5d. Los aminoácidos
          5e. La vitamina C: "La reina de las vitaminas"

    Tercera parte. Tabla de dietoterapia
    Reflexiones a modo de conclusión
    Bibliografía
    Referencias de interés
    Recomendaciones por su calidad

    Espero que disfrutéis de su lectura...